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國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測(cè)面團(tuán)韌性、延展性、 彈性和烘焙力
育種、收糧、制粉、食品加工、貿(mào)易、官方質(zhì)檢的權(quán)威檢測(cè)工具
符合標(biāo)準(zhǔn) AACC 54-30.02，ICC 121， NF EN ISO 27971， GB/T 14614.4
工作原理：
吹泡儀將制備好的面團(tuán)擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。
面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)產(chǎn)生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了
面團(tuán)受二氧化碳影響的變形膨脹過(guò)程。
吹泡儀的4個(gè)重要指標(biāo)：
P值，表示面團(tuán)的韌性，代表面團(tuán)在吹泡過(guò)程中的**抗變形力
L值，表示面團(tuán)的延展性，體現(xiàn)了面團(tuán)的延伸和持氣能力
I.e. 值，表示面團(tuán)的彈性指數(shù)
W值，表示面團(tuán)的烘焙力
應(yīng)用：新款PC型吹泡儀與電腦連接，分析軟件界面時(shí)尚、簡(jiǎn)單直觀。
恒量加水實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)小麥粉的粘彈性。
根據(jù)小麥和面粉用途進(jìn)行篩選，分等定級(jí)
甄別蟲(chóng)噬霉變小麥
優(yōu)化配麥配粉
選擇*合適添加劑，提高*終產(chǎn)品質(zhì)量
確保*終產(chǎn)品符合指標(biāo)要求
分析面筋、蛋白酶、活性酵母對(duì)面團(tuán)粘彈性的影響
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